Η κλιματική αλλαγή είναι πραγματικότητα. Το 2008, γεννήθηκε μια νέα ιδέα. Για να αντισταθμίσουμε τις αρνητικές επιπτώσεις της παγκόσμιας κλιματικής αλλαγής στις μέλισσες, συνειδητοποιήσαμε ότι έπρεπε να σχεδιάσουμε νέες στρατηγικές μελισσοκομίας.

Αποφασίσαμε να μειώσουμε στο ελάχιστο τη μετακίνηση των κυψελών, δημιουργώντας κατάλληλους χώρους για να τοποθετούμε τις κυψέλες μας όλο το χρόνο χωρίς να τις μετακινούμε. Με αυτόν τον τρόπο καταφέραμε να δημιουργήσουμε βιωσιμότητα, εξαλείφοντας τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα που ήταν απαραίτητες στο παρελθόν για τη μετακίνηση των κυψελών.  

Καθώς παραμένουν σταθερές όλο το χρόνο, αυτές οι «βιώσιμες» κυψέλες μετατρέπουν το νέκταρ της τοπικής χλωρίδας σε μέλι. Διαχειμάζουν με τα δικά τους αποθέματα και στο τέλος της σεζόν συλλέγουμε μόνο το πλεόνασμα μελιού. Πρόκειται για ένα μοναδικό είδος μελιού, το οποίο συνδυάζει φυσικά όλα τα άνθη της Κρήτης που συλλέγουν οι μέλισσες κατά τη διάρκεια του έτους. 

Η σεζόν μας ξεκινά την άνοιξη, όταν οι μέλισσες αρχίζουν να συλλέγουν γύρη από την ανθοφορία της ενδημικής χλωρίδας (ebenus cretica, cistus creticus κ.λπ.). Ακολουθούν τα αρωματικά βότανα των αρχών του καλοκαιριού (φασκόμηλο, θυμάρι, ρίγανη κ.ά.) και συνεχίζεται μέχρι το φθινόπωρο, όταν οι μέλισσες συλλέγουν το μελίτωμα των πεύκων, το χαρούπι και το ρείκι. Το περιβάλλον της Κρήτης επιτρέπει την ανάπτυξη μιας πλούσιας ποικιλίας χλωρίδας, με περισσότερα από 160 ενδημικά είδη φυτών, που τελικά οδηγεί σε αυτό το βιώσιμο μέλι.

Επιπλέον, λόγω κλιματικών παραγόντων (έλλειψη βροχοπτώσεων, καύσωνες, ξηρασία), αυτό το φυσικό μείγμα έχει διαφορετική γεύση κάθε χρόνο.

Γι' αυτό το ονομάσαμε «Κρητικό Μέλι».