Το χαρούπι είναι ένα αειθαλές δέντρο που βρίσκεται στις νότιες περιοχές της Ελλάδας και ιδιαίτερα στην Κρήτη. Κατά τη διάρκεια της πολεμικής κατοχής της Κρήτης, οι λοβοί του χαρουπιού αποξηραίνονταν και χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο της σοκολάτας.

Το δέντρο ανθίζει το φθινόπωρο και οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ του, παράγοντας ένα από τα πιο πλούσια και αρωματικά μέλια που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Το χαρουπόμελο έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει γρασίδι και η γεύση του θυμίζει καραμέλα και σοκολάτα. Είναι πράγματι ένα από τα πιο σύνθετα με γεύση μέλια, το οποίο συμπληρώνει όμορφα μια φέτα ώριμου τυριού.

Την μοναδική γεύση του συνοδεύει το εξαιρετικό κεχριμπαρένιο χρώμα του, που το κατατάσσει γενικά ως μελί χρώματος σκούρου.

Το χαρουπόμελο έχει πολύ σύντομη διάρκεια ζωής πριν κρυσταλλώσει, από 1 έως 2 μήνες μετά τη συγκομιδή του. Μετά την κρυστάλλωση, αποκτά ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα.